مرغ، غذای محبوب و پرطرفداری که تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. اما چطور می‌توانیم مرغی بپزیم که طعمش از همیشه بهتر و لذیذتر باشد؟ در این پست، 21 راز خوشمزه شدن مرغ را از دل تجربیات کاربران نی نی سایت برایتان جمع آوری کرده‌ایم. پس با ما همراه باشید!

این نکات، حاصل تجربه خانم‌های خانه‌داری است که سال‌ها در آشپزخانه هنرنمایی کرده‌اند و فوت و فن‌های خاص خودشان را دارند. آماده‌اید تا طعم مرغ‌هایتان را متحول کنید؟

• ✅مرینیت کردن با ماست و زعفران، رمز طعم بی‌نظیر.
• ✅بهره‌گیری از پیاز داغ فراوان، پایه‌ی خوشمزگی!
• ✅اضافه کردن کمی آبلیمو یا سرکه، برای ترد شدن بافت مرغ.
• ✅بهره‌گیری از ادویه‌های تازه و باکیفیت، معجزه می‌کند.
• ✅ترکیب ادویه‌های کاری، پاپریکا، فلفل سیاه و پودر سیر، پیشنهادی ویژه!
• ✅بهره‌گیری از فلفل دلمه ای رنگی، علاوه بر طعم، رنگ و لعاب خوبی به مرغ می‌دهد.
• ✅اضافه کردن یک حبه سیر رنده شده، عطر فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌بخشد.
• ✅کمی زنجبیل تازه رنده شده، طعم خاص و متفاوتی ایجاد می‌کند.
• ✅برای مرغ مجلسی، از زرشک و آلو استفاده کنید.
• ✅در فر، حتما از فویل استفاده کنید تا مرغ خشک نشود.
• ✅برای مرغ آبپز، اضافه کردن هویج و کرفس، طعم آب مرغ را عالی می‌کند.
• ✅قبل از پخت، مرغ را با چاقو سوراخ کنید تا طعم مواد به خوبی جذب شود.
• ✅برای مرغ سوخاری، حتما مرغ را در آرد سوخاری پانکو بغلتانید.
• ✅هنگام سرخ کردن مرغ، شعله را ملایم کنید تا مغز پخت شود.
• ✅از روغن سرخ کردنی مخصوص استفاده کنید.
• ✅برای از بین بردن بوی زهم مرغ، آن را در آب نمک و سرکه خیس کنید.
• ✅هنگام پخت مرغ شکم پر، داخل شکم مرغ را با سبزیجات معطر و گردو پر کنید.
• ✅برای طعم دودی، از پودر پاپریکای دودی استفاده کنید.
• ✅بهره‌گیری از رب انار، طعم ملس و خوشمزه‌ای به مرغ می‌دهد.
• ✅اضافه کردن یک قاشق عسل، طعم شیرین و لذیذی ایجاد می‌کند.
• ✅برای مرغ ترش، از آب نارنج تازه استفاده کنید.

فراموش نکنید که رمز اصلی خوشمزگی، عشق و علاقه‌ای است که در حین آشپزی به کار می‌برید. با کمی خلاقیت و سلیقه، می‌توانید طعم‌های جدید و بی‌نظیری خلق کنید.

پس دست به کار شوید و با این نکات، مرغی بپزید که هم خودتان و هم خانواده‌تان از آن لذت ببرید!

راز خوشمزه شدن مرغ: 21 نکته طلایی از نی نی سایت

1. مرغ تازه، حرف اول را می زند!

اولین و مهم‌ترین قدم، انتخاب مرغ تازه و با کیفیت است. به رنگ، بو و بافت مرغ دقت کنید. مرغ تازه معمولا رنگ صورتی روشن دارد و بوی نامطبوعی نباید داشته باشد. به تاریخ انقضای مرغ توجه کنید. مرغ‌های ارگانیک معمولا طعم بهتری دارند. بهترین مرغ برای طبخ، مرغی است که چربی زیادی نداشته باشد. قبل از پخت، مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. از مرغ های بسته بندی شرکتی خرید کنید.

2. راز مرینت جادویی: طعم به اعماق جان مرغ!

مرینت کردن مرغ قبل از پخت، طعم آن را چندین برابر بهتر می‌کند. از ترکیباتی مثل آبلیمو، پیاز، سیر، ادویه جات و روغن زیتون برای مرینت استفاده کنید. مدت زمان مرینت کردن بستگی به نوع مرینت و ضخامت مرغ دارد، اما حداقل 2 ساعت و ترجیحا یک شب کافی است. برای نفوذ بهتر طعم، با چاقو چند شیار روی مرغ ایجاد کنید. ماست هم یک ماده عالی برای مرینت کردن است و باعث نرم شدن مرغ می‌شود. به مرینت کردن در ظرف در بسته و در یخچال توجه کنید. از مرینت های آماده هم میتوانید استفاده کنید.

3. ادویه جات، رمز و راز عطر و طعم:

بهره‌گیری از ادویه جات مناسب، نقش مهمی در طعم مرغ دارد. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن، رزماری و کاری از جمله ادویه های پرکاربرد هستند. میزان ادویه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. ادویه ها را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. بهره‌گیری از ادویه های تازه (مثل رزماری تازه) طعم بهتری به مرغ می دهد. برای طعم تندتر، از فلفل قرمز یا چیلی استفاده کنید. به جای ادویه های آسیاب شده، از ادویه های درسته استفاده کنید.

4. تفت دادن اولیه: ایجاد یک لایه طلایی و خوشمزه!

تفت دادن مرغ قبل از پخت کامل، باعث ایجاد یک لایه طلایی و خوشمزه روی آن می‌شود. از روغن زیتون یا کره برای تفت دادن استفاده کنید. حرارت باید متوسط باشد تا مرغ نسوزد. تمام قسمت‌های مرغ را به طور یکنواخت تفت دهید. تفت دادن باعث حفظ آب مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن می‌شود. قبل از تفت دادن، مرغ را کاملا خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید از کمی زعفران هم استفاده کنید.

5. روش پخت مناسب: انتخاب با شما!

روش پخت مرغ تاثیر زیادی در طعم و بافت آن دارد. مرغ را می‌توان در فر، تابه، قابلمه یا روی گریل پخت. پخت در فر باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت پخته شود. پخت در تابه برای مرغ‌های تکه‌ای مناسب است. پخت در قابلمه باعث می‌شود مرغ نرم و آبدار شود. پخت روی گریل طعم دودی و خوشمزه‌ای به مرغ می‌دهد. در هر روشی که انتخاب می کنید، به دمای مناسب و زمان پخت دقت کنید.

6. سبزیجات معطر: همراهان همیشگی مرغ!

اضافه کردن سبزیجات معطر به مرغ، عطر و طعم بی‌نظیری به آن می‌بخشد. هویج، پیاز، کرفس، فلفل دلمه ای، جعفری و گشنیز از جمله سبزیجات مناسب هستند. سبزیجات را درشت خرد کنید تا در حین پخت له نشوند. می‌توانید سبزیجات را در کنار مرغ در فر بپزید یا به سس مرغ اضافه کنید. از سبزیجات خشک هم می‌توانید استفاده کنید. اضافه کردن چند حبه سیر له شده هم طعم بی نظیری به مرغ می دهد. بهره‌گیری از رزماری و آویشن تازه هم بسیار عالی است.

7. آبلیمو، چاشنی جادویی:

آبلیمو علاوه بر طعم ترش و دلپذیر، باعث نرم شدن بافت مرغ نیز می‌شود. می‌توانید آبلیمو را به مرینت اضافه کنید یا در حین پخت روی مرغ بریزید. از آبلیمو تازه استفاده کنید، زیرا طعم بهتری دارد. مراقب باشید آبلیمو زیاد باعث ترش شدن بیش از حد مرغ نشود. به جای آبلیمو می‌توانید از آب نارنج هم استفاده کنید. کمی پوست رنده شده لیمو ترش هم عطر خوبی به مرغ می دهد. آبلیمو باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ می شود.

8. زعفران، عطر و رنگ دلنشین:

زعفران، یکی از گرانبهاترین ادویه‌های جهان، طعم و رنگ بی‌نظیری به مرغ می‌بخشد. زعفران را قبل از استفاده در آب جوش حل کنید و اجازه دهید دم بکشد. زعفران را به مرینت اضافه کنید یا در اواخر پخت روی مرغ بریزید. استفاده بیش از حد از زعفران باعث تلخ شدن مرغ می‌شود. زعفران دم کرده را می‌توانید با کمی کره مخلوط کنید و روی مرغ بمالید. بهترین زمان برای اضافه کردن زعفران، 15 دقیقه پایانی پخت است. از زعفران اصل و با کیفیت استفاده کنید.

9. پیاز، پایه اصلی طعم:

پیاز، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در آشپزی است و نقش مهمی در طعم مرغ دارد. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پیاز تفت داده شده را به مرینت اضافه کنید یا در حین پخت در کنار مرغ بگذارید. پیاز طعم شیرینی به مرغ می‌دهد. به جای پیاز معمولی می‌توانید از پیاز قرمز هم استفاده کنید. پودر پیاز هم جایگزین مناسبی برای پیاز تازه است. اگر پیاز را رنده کنید، طعم قوی تری به مرغ می دهد.

10. سیر، عطر و طعم تند و تیز:

سیر، با عطر و طعم تند و تیز خود، یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در سراسر جهان است. سیر را به صورت له شده یا خرد شده به مرینت اضافه کنید یا در حین پخت در کنار مرغ بگذارید. سیر طعم تند و تیزی به مرغ می‌دهد. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی پیدا می‌کند. پودر سیر هم جایگزین مناسبی برای سیر تازه است. سیر را در 5 دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عطرش حفظ شود. سیر باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می شود.

11. کره، طعم لذیذ و بافت نرم:

کره، با طعم لذیذ و بافت نرم خود، می‌تواند مرغ را بسیار خوشمزه کند. کره را آب کنید و روی مرغ بمالید یا در حین پخت در تابه بریزید. کره باعث می‌شود مرغ طلایی و برشته شود. مراقب باشید کره نسوزد، زیرا طعم تلخی پیدا می‌کند. می‌توانید از کره گیاهی هم استفاده کنید. کره طعم ملایمی به مرغ می دهد. بهتر است از کره بدون نمک استفاده کنید.

12. روغن زیتون، سلامتی و طعم:

روغن زیتون، یک روغن سالم و خوشمزه است که می‌تواند برای پخت مرغ استفاده شود. روغن زیتون را به مرینت اضافه کنید یا در حین پخت در تابه بریزید. روغن زیتون باعث می‌شود مرغ نرم و آبدار شود. از روغن زیتون بکر استفاده کنید، زیرا طعم بهتری دارد. روغن زیتون برای سلامتی قلب مفید است. روغن زیتون طعم خاصی به مرغ می دهد. در حرارت بالا از روغن زیتون استفاده نکنید.

13. ماست، نرم کننده طبیعی:

ماست، یک ماده طبیعی است که می‌تواند برای نرم کردن بافت مرغ استفاده شود. ماست را به مرینت اضافه کنید و اجازه دهید مرغ حداقل 2 ساعت در آن بماند. ماست باعث می‌شود مرغ لطیف و آبدار شود. از ماست چکیده استفاده کنید، زیرا غلیظ‌تر است. ماست طعم ملایمی به مرغ می دهد. ماست باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ می شود. می‌توانید از ماست یونانی هم استفاده کنید.

14. فلفل دلمه ای، رنگ و عطر بی‌نظیر:

فلفل دلمه ای، با رنگ و عطر بی‌نظیر خود، می‌تواند مرغ را بسیار جذاب کند. فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید و در کنار مرغ در فر بپزید یا به سس مرغ اضافه کنید. فلفل دلمه ای طعم شیرینی به مرغ می‌دهد. از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید، زیرا ظاهر زیباتری دارد. فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین C است. بهتر است فلفل دلمه ای را درشت خرد کنید تا له نشود. می‌توانید فلفل دلمه ای را کبابی هم بکنید.

15. روش پخت آرام و صبورانه:

پخت مرغ با حرارت ملایم و به آرامی، باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و مرغ نرم و آبدار شود. در پخت با حرارت زیاد، مرغ ممکن است خشک و سفت شود. بهترین دما برای پخت مرغ در فر، 180 درجه سانتیگراد است. مرغ را در طول پخت چند بار بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شود. در صورت بهره‌گیری از فر برقی، المنت بالا و پایین را همزمان روشن کنید. از باز کردن زیاد درب فر خودداری کنید. به زمان پخت دقت کنید و از پخت بیش از حد مرغ خودداری کنید.

16. بهره‌گیری از آب مرغ یا عصاره مرغ:

اضافه کردن آب مرغ یا عصاره مرغ به سس یا در حین پخت، طعم مرغ را تقویت می‌کند. آب مرغ را می‌توانید خودتان تهیه کنید یا از عصاره مرغ آماده استفاده کنید. آب مرغ باعث می‌شود مرغ آبدارتر شود. می‌توانید از قرص های عصاره مرغ هم استفاده کنید. مراقب باشید آب مرغ شور نباشد. بهترین زمان برای اضافه کردن آب مرغ، نیم ساعت پایانی پخت است. آب مرغ را کم کم اضافه کنید تا غلظت سس مناسب شود.

17. عسل یا شکر قهوه ای: ایجاد طعم کاراملی

مقدار کمی عسل یا شکر قهوه ای می‌تواند باعث ایجاد طعم کاراملی و خوشمزه در مرغ شود. آن را به مرینت اضافه کنید یا در اواخر پخت روی مرغ بمالید. دقت کنید مقدار آن زیاد نباشد تا مرغ بیش از حد شیرین نشود. شکر قهوه ای طعم ملایم تری نسبت به شکر سفید دارد. عسل خواص آنتی اکسیدانی دارد. این روش برای پخت مرغ در فر بسیار مناسب است. می‌توانید از شیره خرما هم استفاده کنید.

18. سرکه بالزامیک: طعم ترش و شیرین

سرکه بالزامیک طعم ترش و شیرین دلپذیری به مرغ می بخشد. آن را به مرینت اضافه کنید یا در اواخر پخت روی مرغ بریزید. سرکه بالزامیک باعث براق شدن مرغ نیز می شود. مقدار کمی از آن کافی است. این سرکه عطر خوبی هم دارد. سرکه بالزامیک برای پخت مرغ در تابه مناسب است. دقت کنید از سرکه بالزامیک با کیفیت استفاده کنید.

19. سس سویا: طعم اومامی

سس سویا طعم اومامی (پنجمین طعم اصلی) را به مرغ اضافه می کند. آن را به مرینت اضافه کنید و دقت کنید مقدار آن زیاد نباشد چون شور است. سس سویا باعث رنگ گرفتن مرغ نیز می شود. بهترین نوع سس سویا، سس سویای تخمیر شده است. سس سویا با ادویه هایی مثل زنجبیل و سیر به خوبی ترکیب می شود. برای پخت مرغ به سبک آسیایی بسیار مناسب است. می‌توانید از سس تماری هم استفاده کنید که فاقد گلوتن است.

20. زنجبیل: عطر و طعم خاص آسیایی

زنجبیل عطر و طعم خاص و تندی به مرغ می بخشد و برای طعم دار کردن مرغ به سبک آسیایی عالی است. از زنجبیل تازه رنده شده یا پودر زنجبیل در مرینت استفاده کنید. زنجبیل خاصیت ضد التهابی نیز دارد. بهتر است از زنجبیل تازه استفاده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد. می‌توانید زنجبیل را به همراه سیر و فلفل قرمز تفت دهید و سپس مرغ را به آن اضافه کنید. زنجبیل با سس سویا به خوبی ترکیب می شود. مقدار مناسبی از زنجبیل استفاده کنید تا طعم آن غالب نشود.

21. استراحت دادن مرغ پس از پخت:

پس از اتمام پخت، اجازه دهید مرغ به مدت 10-15 دقیقه استراحت کند تا آب آن به طور یکنواخت در سراسر بافت پخش شود و مرغ خشک نشود. مرغ را با فویل بپوشانید تا گرم بماند. این کار باعث می شود مرغ آبدارتر و خوشمزه تر شود. قبل از برش زدن، حتما به مرغ استراحت دهید. استراحت دادن باعث می شود برش های مرغ منظم تر باشند. می‌توانید سس باقیمانده را روی مرغ بریزید. بهترین دما برای سرو مرغ، گرم است.